LES ENTRÉES
TRUITE AU PLURIEL sushi paella, rillettes, escabèche, escabèche et Gravlax 15.50€
CITROUILLE en velouté, boudin Noir de Bigorre, nem de hure, fromage du pays et marrons 15.50€
LANGOUSTINES sautées, céleri, potimarron, poireaux et pesto betterave 16€
FOIE GRAS poêlé, duxelle champignons, effeuillée de Bruxelles et royale de foie gras 16€
SAINT JACQUES grillées, crémeux Dubarry, butternut et betteraves 16€
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À PARTAGER… OU PAS!
CHARCUTERIE NOIR BIGORRE saucisson, jambon et boudin noir 18€
JAMBON DE PORC NOIR DE BIGORRE simplement à picorer 19€
FOIE GRAS de CANARD MI-CUIT et 3 petites garnitures aromatiques 19€
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LES POISSONS
GROSSE TRUITE DES PYRENEES grillée, écrasée topinambours, compote oignons, jus de daube et ventrêche 22€
MERLU risotto façon paëlla, chorizo Noir de Bigorre et coulis piquillos 24.50€
MAIGRE, pâtes “perle” aux champignons et velouté champignons 25.50€
SAINT JACQUES grillées, purée de butternut et ketchup de carottes 27€
CABILLAUD sauté, escalope foie gras, lentilles et carottes, sauce foie gras 27€
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LES VIANDES
CANARD, demi-magret grillé, potée de chou vert, pommes de terre grillées et kaki 22€
PORC NOIR DE BIGORRE: côte sautée, purée de panais, oignons et boudin noir 27€
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LES FROMAGES
FROMAGE MIXTE, salade et pâte de coing 6€
ARDOISE DÉGUSTATION de 4 tomes et confiture cerise noire 7.50€
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LES DESSERTS
PETITS DESSERTS & café expresso, thé ou infusion 7.50€
CREME BRULEE au parfum de pistache, poire caramélisée et chocolat blanc 8€
BANOFFEE: crémeux vanille, cookies, caramel, banane, glace vanille et chantilly 8.50€
PARIS BREST: craquelin crème diplomate pralin et chantilly, glace noisettes 9€
BERLINGOTS de Cauterets (sans gluten) en nougat glacé, gelée d’Izarra verte 8.50€
CHOCOL’AVOCAT: moëlleux sans farine, chantilly choco et glace chocolat blanc 8.50€
PAVLOVA à partager…ou non: vanille, noisettes, marrons, kaki et pruneaux au vin rouge 15€
